坤沙酒酿造工艺需要经过哪些步骤？

广州大禧程文化发展有限公司2024-12-05

坤沙酒酿造工艺需要经过以下步骤：选料：选用颗粒小、皮薄、饱满且支链淀粉含量高的红缨子高粱作为原料。制曲：制作高温大曲，为后续的发酵过程提供必要的微生物。下沙：一次投料，包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。糙沙：第二次投料，一般在下沙入窖发酵一个月之后进行，按照一定比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。蒸煮与发酵：此后不再投入新的粮食，只需将酒醅反复蒸煮和发酵，总共要经历九次蒸煮和八次发酵过程。取酒：从第三次蒸煮后开始取酒，总共要取七次酒。贮存与勾兑：将取出的酒进行长时间的贮存，待其老熟后再进行勾兑，以调整酒的风味和口感。再贮存：勾兑后的酒还需进行一段时间的贮存，以确保其品质稳定。