白酒的香型分类有哪些依据？

广州大禧程文化发展有限公司2024-12-05

白酒的香型分类主要依据原料的选择、酒曲的选用以及烧制工艺的掌握。不同的原料会产生不同的香气成分，为白酒赋予独特的风味。酒曲中的微生物和酵母菌会在发酵过程中产生香气物质，如酯类、醇类等，进一步丰富了白酒的香型。此外，烧制过程中的温度、时间、炉型等因素也会影响白酒中香气成分的生成和挥发，从而形成不同的香型。根据香型的不同特点，白酒可分为清香型、浓香型和凤香型等大类。

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