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蛋糕出炉后下陷：（1）浆料打过，也就是各搅拌时充气过多；烘焙班。（2）蛋糕进炉后未完全定型前受到震动，也会导致下陷。烘焙班。做戚风蛋糕时搅拌蛋黄糊时总有小疙瘩，搅多久都搅不开。烘焙班。搅蛋黄糊时尽量把糖、油和水一起搅溶，然后再放再面粉搅匀，后放蛋黄再搅匀，这样就可以防止起粒。海绵生日蛋糕坯，适合的炉温。烘焙班。蛋糕坯的炉温一般在1900C摄氏度，但是要根据自己烤炉的实际情况而定。峰蜜蛋糕为何用木框来做：不用铁烤盘的原因：（1）木框是斜直角，铁烤盘有角；（2）木框可加高；（3）木框的传热较慢，蛋糕四周边缘不会变色。来碧圣凯斯学西点——成就你厚德载福的人生！大同初级烘焙班学校哪家好

糖类：有些童鞋在制作蛋糕时总担心糖份过多成品会过于甜腻，烘焙班。有意在制作时过多糖的份量，或是干脆不放，烘焙班。终成品的失败，糖在烘焙中的作用不容小视，烘焙班。它不光是单纯的甜度那么简单，它可以帮助打发全蛋或蛋白更持久的形成的泡沫状，烘焙班。还可帮助打发的黄油呈膨松的羽毛状，能使蛋糕组织细致。油脂类：奶油，液态油，酥油猪油，奶粉可使产品均匀细致、弹性和光泽，还可浓醇的奶香味。烘焙班。牛奶可蛋糕和西点的品质，产品外表的色泽、口感及香味，蛋糕的水份，使其组织更加细腻，还可代替水来和面，也可以制作馅料和奶霜等装饰。临汾短期烘焙班学校哪里好邂逅自己的滋味，烘烤自己的创意。碧圣凯斯。

揉面垫&擀面杖&刮板：这三件套主要是做面包或者一些酥点的时候会使用到，烘焙班。揉面垫垫在桌子上防脏，擀面杖把面团擀开，烘焙班。刮板用来翻起面团以及切割面团。烘焙班。刮刀：刮刀是用于材料混合的一种辅助工具，以软硅胶作为主体。买的时候选择整体硅胶材质的那种，带木柄的相对不太好用。同时买的时候建议多买几个不同大小、软硬程度的，因为有时候混合各种面糊的时候会用到多个刮刀，烘焙班。而且刮刀的大小也尽量不同，以适应不同份量的面糊、不同容器面糊的混合。裱花袋&裱花嘴：裱花袋用于一些面糊类的挤压，像曲奇糊、奶油、馅料这些，配合裱花嘴的使用可以达到不同的形状效果。裱花袋比较薄，如果对面糊状态掌握不好的话容易爆开，可以用裱花布袋替代，结实耐用，就是清洁的时候有点麻烦。

糖：烘焙中糖的用量非常多，比较常用的有细砂糖和糖粉，烘焙班。还有海藻糖、木糖醇、转化糖浆等，烘焙班。根据实际配方的使用而有着不同的需求。烘焙班。很多小白在使用过程中经常会混用前面两种材料，导致烘焙作品不够理想。烘焙班。其实细砂糖和糖粉还有白砂糖主要是一个颗粒度大小的区别，颗粒度大小来看，白砂糖>细砂糖>糖粉，其中糖粉是磨碎的砂糖加入一定比例的玉米淀粉组成，有防潮的作用，不容易结块；而白砂糖就是日常做菜中的白糖。在烘焙使用中，细砂糖常用于黄油、蛋白的打发中，烘焙班。特别是蛋白，有颗粒感的细砂糖更容易形成大气泡，让蛋白霜变得体积膨大。而在曲奇的制作中，细砂糖和糖粉的不同使用会导致不同的口感，细砂糖可以使曲奇有脆的口感，并且可以形成清晰的纹路；而糖粉可以使曲奇赋有酥的口感，入口即化，不同比例的混合就会产生不同的食用口感，这个就要看曲奇的配方了。碧圣凯斯，乐享烘焙生活更精彩！

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单独控温是如今烤箱、蒸烤箱的一个标配功能，烘焙班。以前还在用机械烤箱的时候没有这个概念，烘焙班。出来的成品老是出现这样那样的问题，如今了解到单独控温的好处，自然不会再犯这个错误啦。烘焙班。控温方式，老式机械烤箱的控温属于机械式控温，旋钮类似那种老式台式风扇的定时器，温度和时间调节都是用刻度的方法，基本没办法准确到每一分钟，调完后会有滴答滴答的声响。而新的电子式控温烤箱都可以把设置的温度和时间显示在旋钮或者操作面板上，操作上是简单了很多，清晰明了。烘焙班。炉门主要看厚度和材质，质量好的炉门在安全性上有一定的保证。炉门可以分为单门、双门、三门，普通的烤箱是单门和双门的，蒸烤箱是双门和三门的，采用钢化玻璃和low-e玻璃做的炉门的在安全性上有保障，也可以阻隔温度，从外侧触摸也不会烫到。大同初级烘焙班学校哪家好

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