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糖类：有些童鞋在制作蛋糕时总担心糖份过多成品会过于甜腻，西点师课程。有意在制作时过多糖的份量，或是干脆不放，西点师课程。终成品的失败，糖在烘焙中的作用不容小视，西点师课程。它不光是单纯的甜度那么简单，它可以帮助打发全蛋或蛋白更持久的形成的泡沫状，西点师课程。还可帮助打发的黄油呈膨松的羽毛状，能使蛋糕组织细致。油脂类：奶油，液态油，酥油猪油，奶粉可使产品均匀细致、弹性和光泽，还可浓醇的奶香味。西点师课程。牛奶可蛋糕和西点的品质，产品外表的色泽、口感及香味，蛋糕的水份，使其组织更加细腻，还可代替水来和面，也可以制作馅料和奶霜等装饰。甜蜜的爱，永无止境。碧圣凯斯。大同初级西点师课程培训

揉面垫&擀面杖&刮板：这三件套主要是做面包或者一些酥点的时候会使用到，西点师课程。揉面垫垫在桌子上防脏，擀面杖把面团擀开，西点师课程。刮板用来翻起面团以及切割面团。西点师课程。刮刀：刮刀是用于材料混合的一种辅助工具，以软硅胶作为主体。买的时候选择整体硅胶材质的那种，带木柄的相对不太好用。同时买的时候建议多买几个不同大小、软硬程度的，因为有时候混合各种面糊的时候会用到多个刮刀，西点师课程。而且刮刀的大小也尽量不同，以适应不同份量的面糊、不同容器面糊的混合。裱花袋&裱花嘴：裱花袋用于一些面糊类的挤压，像曲奇糊、奶油、馅料这些，配合裱花嘴的使用可以达到不同的形状效果。裱花袋比较薄，如果对面糊状态掌握不好的话容易爆开，可以用裱花布袋替代，结实耐用，就是清洁的时候有点麻烦。山西短期西点师课程哪家好爱上烘焙，陷入幸福坑。碧圣凯斯。

面包刀：一把好的面包刀可以在切割烘焙成品起到很好的效果，西点师课程。不会破坏切面的颜值。西点师课程。如果用一些不锋利的刀去切我们的面包、西点师课程。蛋糕，切面就会显得很粗糙，影响了美观度，西点师课程。所以这里还是建议大家买质量好一些的，像藤次郎和三能的面包刀就很不错。油纸&锡纸&保鲜膜：我经常把这三个叫做三兄弟，因为都是用来垫底部或者包裹食物的，油纸垫在烤盘上防沾，锡纸既可以垫也可以包裹食物，防止烘烤的时候上色过深。保鲜膜就不用说了，腌制食物、保鲜食物的时候会用到。

戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，西点师课程。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。西点师课程。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。西点师课程。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；西点师课程。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。碧圣凯斯成就完美烘焙好生活。

蛋糕表面有斑点：原因：西点师课程。（1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；西点师课程。（2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；西点师课程。（3）面糊内总水分不足。解决方法：（1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；（2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；西点师课程。（3）注意加水量。海绵类蛋糕表皮太厚：原因：（1）配方不平衡，糖的使用量太大；（2）进炉时面火过大，表皮过早定型；西点师课程。（3）炉温太低，烤的时间太长。解决方法：（1）配方中糖的使用要适当；（2）注意炉温，避免进炉时上火太高；（3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。碧圣凯斯烘焙，烘焙甜蜜生活的蛋糕。蛋糕西点师课程哪家好

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蛋糕烤出来很硬：（1）面粉搅拌时间过长，使面粉成筋；西点师课程。（2）配方中蛋的用量太少；西点师课程。（3）配方中面粉太多；西点师课程。（4）炉温低，烤的时间太长；（5）鸡蛋还没有完全打发。海绵蛋糕出炉后收缩：（1）蛋糕烤过头了；（2）烤蛋糕的温度不适当；（3）蛋打的太发；西点师课程。（4）泡打粉过多；（5）烤盆擦油太多。蛋糕内有大孔洞：（1）配方里的糖用量太多；（2）蛋糕糊未搅拌均匀；（3）泡打粉和面粉没有过筛；（4）面糊水分不够，太干；（5）烘烤时底火太**同初级西点师课程培训

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