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中筋面粉，中间面粉的蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，烘焙师培训。为9%~。中筋粉多用在中式点心制作上，烘焙师培训。如包子、馒头、饺子等中式面点。烘焙师培训。玉米淀粉，玉米淀粉具有凝胶作用，在做派、馅时会用到，而且玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合便可成为做蛋糕的极好替代品，同样也可增加蛋糕的松软度，所以家里没有低筋面粉的时候，我们可以用这个方法来代替。烘焙师培训。像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……这些可以统称为烘焙风味粉。他们不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改变成品的口味。1.可可粉，天然可可粉由可可豆经过加工研磨后制成，是制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。由于天然可可粉是酸性物质，所以如果是可可粉含量比较大的配方，通常都会添加少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性。碧圣凯斯烘焙，烘焙甜蜜生活的蛋糕。大同基础烘焙师培训机构

低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，烘焙师培训。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，烘焙师培训。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。烘焙师培训。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，烘焙师培训。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。烘焙师培训。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。西点烘焙师培训学校学面点哪里找，还是碧圣凯斯西点好！

吐司面包底部出现抽心是什么原因？吐司面包是指有盖的白面包。烘焙师培训。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），烘焙师培训。并且是没有发酵的面团，流性太差。烘焙师培训。要避免这种现象，尽量是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。烘焙师培训。当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。烘焙师培训。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。

糖类：有些童鞋在制作蛋糕时总担心糖份过多成品会过于甜腻，烘焙师培训。有意在制作时过多糖的份量，或是干脆不放，烘焙师培训。终成品的失败，糖在烘焙中的作用不容小视，烘焙师培训。它不光是单纯的甜度那么简单，它可以帮助打发全蛋或蛋白更持久的形成的泡沫状，烘焙师培训。还可帮助打发的黄油呈膨松的羽毛状，能使蛋糕组织细致。油脂类：奶油，液态油，酥油猪油，奶粉可使产品均匀细致、弹性和光泽，还可浓醇的奶香味。烘焙师培训。牛奶可蛋糕和西点的品质，产品外表的色泽、口感及香味，蛋糕的水份，使其组织更加细腻，还可代替水来和面，也可以制作馅料和奶霜等装饰。爱上烘焙，请上碧圣凯斯。

除了工具的配置外，烘焙中材料的使用也是有讲究的，烘焙师培训。切记胡乱替换材料使用，这会导致操作失败的几率很大程度增加。烘焙师培训。面粉：烘焙中粉类材料非常多，现在就针对面粉这一类给大家说说。烘焙师培训。面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，以面粉的蛋白质含量区分筋度，不同的面粉使用情况是不一样的。低筋粉筋度较低，适合松软的制品，烘焙师培训。常用于蛋糕、曲奇等烘焙成品的制作；中筋面粉筋度适中，可以用来做包子、饺子皮、蛋黄酥等中式酥点，中筋面粉也是我们常说的面粉；而高筋面粉则适合做韧性较强的面包，可以达到一个非常蓬松的状态。不同筋度的面粉一般情况下不能混合使用，容易造成口感的变化或者成品形状的不佳，但某种材料缺失的时候可以按照一定比例进行调配替换。烘培了时光，留住这年华。碧圣凯斯。运城速成烘焙师培训报名电话

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