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好的蛋糕始于搅拌盘：甜点蛋糕培训。做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。甜点蛋糕培训。想做出蛋糕心松软、甜点蛋糕培训。湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。甜点蛋糕培训。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。甜蜜的爱，永无止境。碧圣凯斯。大同短期甜点蛋糕培训哪家好

低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，甜点蛋糕培训。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，甜点蛋糕培训。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。甜点蛋糕培训。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，甜点蛋糕培训。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。甜点蛋糕培训。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。杏花岭西式甜点蛋糕培训班甜蜜的开始，甜蜜的回忆。碧圣凯斯。

蛋糕出炉后下陷：（1）浆料打过，也就是各搅拌时充气过多；甜点蛋糕培训。（2）蛋糕进炉后未完全定型前受到震动，也会导致下陷。甜点蛋糕培训。做戚风蛋糕时搅拌蛋黄糊时总有小疙瘩，搅多久都搅不开。甜点蛋糕培训。搅蛋黄糊时尽量把糖、油和水一起搅溶，然后再放再面粉搅匀，后放蛋黄再搅匀，这样就可以防止起粒。海绵生日蛋糕坯，适合的炉温。甜点蛋糕培训。蛋糕坯的炉温一般在1900C摄氏度，但是要根据自己烤炉的实际情况而定。峰蜜蛋糕为何用木框来做：不用铁烤盘的原因：（1）木框是斜直角，铁烤盘有角；（2）木框可加高；（3）木框的传热较慢，蛋糕四周边缘不会变色。

戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，甜点蛋糕培训。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。甜点蛋糕培训。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。甜点蛋糕培训。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；甜点蛋糕培训。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。碧圣凯斯西点培训学校，创造专属自己的美味和未来。

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