大同短期翻糖工艺培训

了解你的烤炉：防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的极好措施，翻糖工艺。就是配备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的极好方法。翻糖工艺。烘烤蛋糕时，翻糖工艺。要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦）。翻糖工艺。关闭烤炉门时要轻轻地关，因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体释放。检查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心，用勺子背轻轻地往下压，如果它会自动反弹回原来的位置，翻糖工艺。则表示蛋糕已烤熟；也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出，如果出来的牙签很干净，也说明蛋糕已经烤好了。甜蜜的开始，甜蜜的回忆。碧圣凯斯。大同短期翻糖工艺培训

水果盒子。原料：蛋黄2个、低筋面粉45g、翻糖工艺。牛奶125g、糖粉10g、黄油5g、奇异果丁适量、翻糖工艺。芒果丁适量、奥利奥碎适量、火龙果丁适量、淡奶油400g、翻糖工艺。糖粉30g、工具、蛋糕盒、面粉筛、打蛋盆、翻糖工艺。手动打蛋器制作步骤：将蛋黄放入打蛋盆中，加糖粉搅拌搅匀。加入牛奶拌匀，再加过筛好的低筋面粉拌匀。后加入黄油，边搅拌边加入。拿出平底锅抹上黄油，倒入适量的千层水，翻糖工艺。小火煎至泛黄能拿出即可。大约摊5张，拿出放凉后把皮子划成盒子大小。淡奶油加糖粉打发至8成，打蛋器提起有尖头即可。翻糖工艺。拿出盒子，下面用裱花袋挤上一层奶油，铺上一层千层皮，放水果。挤一些奶油固定，再挤一层放水果或奥利奥碎，在铺一层千层皮挤奶油放水果。再放一层千层皮后，在盒子周围挤上奶油，装饰水果即可。大同短期翻糖工艺培训美味精益求精，经典更升一级。碧圣凯斯。

芒果千层蛋糕。材料：牛奶250g、糖粉30g、玉米淀粉30g、翻糖工艺。鸡蛋4枚（三个全蛋和一个蛋黄）、翻糖工艺。黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、翻糖工艺。低粉（饼皮）50g。制作过程：1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，将粉类筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀。2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中，将鸡蛋打散。翻糖工艺。3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。4、直至全部倒入，过筛，用刮刀轻轻刮入面糊中，得到均匀细腻的面糊。5、黄油切丁，隔热水融化。翻糖工艺。6、取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时。7、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时。9、芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发。10、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。

果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状态，翻糖工艺。由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，翻糖工艺。外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。翻糖工艺。果冻里也包含布丁一类。果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的。翻糖工艺。但结力的用量定型的温度和时间，与定型的质量有关。果冻定型的方法：1、将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型，翻糖工艺。所需要的时间将取决于果冻配方中结力的用量。用量越大，凝固定型的时间越短，但结力的用量并不说明越多越好，使用过多，成品凝固过硬。不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。2、一般情况下结力的用量在3%-6%冷却时间需要3-5小时。果冻定型时的温度一般在0-4度。翻糖工艺。3、一般来讲温度越低果冻的定型所需时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放入温度在零度以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体里料，若在零度以下的低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。甜蜜的爱，永无止境。碧圣凯斯。

蛋糕烤出来很硬：（1）面粉搅拌时间过长，使面粉成筋；翻糖工艺。（2）配方中蛋的用量太少；翻糖工艺。（3）配方中面粉太多；翻糖工艺。（4）炉温低，烤的时间太长；（5）鸡蛋还没有完全打发。海绵蛋糕出炉后收缩：（1）蛋糕烤过头了；（2）烤蛋糕的温度不适当；（3）蛋打的太发；翻糖工艺。（4）泡打粉过多；（5）烤盆擦油太多。蛋糕内有大孔洞：（1）配方里的糖用量太多；（2）蛋糕糊未搅拌均匀；（3）泡打粉和面粉没有过筛；（4）面糊水分不够，太干；（5）烘烤时底火太大。烘焙生活，尊享美食。碧圣凯斯。大同短期翻糖工艺培训

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