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蛋糕膨胀体积不够。原因:(1)鸡蛋不新鲜,配方不平衡,柔性材料太多;甜点蛋糕培训。(2)搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大;甜点蛋糕培训。(3)加油的时候搅拌的太久。使面糊内空气损失太多;(4)面粉筋力过高,或慢速拌粉时间太长;甜点蛋糕培训。(5)搅拌过度,面糊稳定性和保气性下降;(6)面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘;(7)进炉时炉温太高,上火过大,使表面定性太早。解决方法:甜点蛋糕培训。(1)尽量使用新鲜鸡蛋,注意配方平衡;(2)搅拌要充分,使面糊达到起发标准;(3)注意加油时不要一下倒入,拌匀为止;(4)如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配;(5)打发为止,不要长时间的搅拌;(6)装盘份量不可太少,要按标准;(7)进炉炉温要避免太高。碧圣凯斯烘焙,烘焙甜蜜生活的蛋糕。
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蛋糕是一种古老的西点,甜点蛋糕培训。一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、甜点蛋糕培训。小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、甜点蛋糕培训。水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。甜点蛋糕培训。现有的蛋糕,通常在打发后直接进入高温的烤箱进行烘烤,温度升高较快,蛋糕内外存在较大温差,蛋糕松软和绵密程度内外一致性较差,口感不好。此外,现有的蛋糕普遍存在油脂量过高,乳化剂、香精、香料和防腐剂使用过量的问题,不能满足人们健康饮食的需求。大同正规甜点蛋糕培训课