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手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，甜品师培训。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、甜品师培训。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。甜品师培训。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。甜品师培训。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。碧圣凯斯西点，你人生起点。大同市西点甜品师培训班

吐司面包底部出现抽心是什么原因？吐司面包是指有盖的白面包。甜品师培训。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），甜品师培训。并且是没有发酵的面团，流性太差。甜品师培训。要避免这种现象，尽量是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。甜品师培训。当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。甜品师培训。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。大同市西点甜品师培训班用爱烘焙快乐生活——碧圣凯斯。

模具：在烘焙制作中，烘焙模具是花销比较大的地方，甜品师培训。不同材质的模具价格也千差万别。甜品师培训。从用途上看，可以分为蛋糕模具、面包模具、饼干模具，从使用频率看可以分常规模具和异形模具，甜品师培训。从材质上看，可分为金属模具和硅胶模具。因为模具的种类很多，不好给大家一一介绍，这里简单提几点。（1）异形模具少买。异形模具就是那种形态各异的模具，花瓣啊、心形啊什么之类的，看着很好看，但基本用过一两次之后就很少会使用了，比较鸡肋。不过这种异形模具给孩子做特别的造型时候还是有点用，自个儿斟酌使用吧。甜品师培训。（2）买对基础模具就够用。常见的基础模具有6寸戚风活底蛋糕模具、8寸戚风活底蛋糕模具、甜品师培训。6寸固底蛋糕模、28*28金色不沾烤盘、12连杯子蛋糕模具、方形蛋糕模具，基本上这几款模具可以满足大部分的烘焙制作，而且虽然名字上是蛋糕模、面包模，实际上也可以根据操作混合使用，从而做出不同的造型。特别是28*28的金色烤盘，蛋糕、饼干、面包都可以做，非常好用。

日本的蛋糕是在法式基础上的创新，甜品师培训。非常精美！德国的奶酪蛋糕如VienneseQuarkTorte维也纳夸克蛋糕，甜品师培训。GateauOpera黑森林蛋糕等。法式蛋糕多为MousseGateau慕斯蛋糕类。甜品师培训。eCake蓝莓奶酪蛋糕等。口味较重的如ChocolateCake巧克力蛋糕lemonMadeiraCake柠檬马德拉蛋糕BluberryChee。体积增大的原因A体积增大的原因及影响因素面包在烘烤中体积和重量的变化成色反应时形成的醇类醛酮类酯类物质。甜品师培训。它们构成面包特有的风味。酵母发酵时形成的一些醇类酸类酯类物质在烘烤时的变化。蛋糕西点培训就选碧圣凯斯，这里拥有强大的师资力量，专业的技术培训，为学员提供更好的创业平台。

蛋糕烤好会有沉淀：（1）一定要把糖完全打溶化；甜品师培训。（2）加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。甜品师培训。戚风蛋糕烤好后会下陷：甜品师培训。（1）蛋白打发一定要充足；（2）面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；甜品师培训。（3）在烘烤过程中，不要多次打开炉门；（4）烘烤时间要充足。蛋糕很散，没有韧性：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。甜品师培训。海绵蛋糕膨胀不良：（1）鸡蛋搅拌不够；（2）面粉搅拌时间过长；（3）所用的鸡蛋不新鲜；（4）打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。轻松自在烘焙，轻松自在生活。碧圣凯斯。大同市西点甜品师培训班

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鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。甜品师培训。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，甜品师培训。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，甜品师培训。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。甜品师培训。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。甜品师培训。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。大同市西点甜品师培训班

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